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Bola
Beigetreten 1. Mai 2015
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=Kochen und Co.= | =Kochen und Co.= | ||
==Pökeln== | ==Pökeln== | ||
Pökeln, wird auch als Umröten bezeichnet | Pökeln, wird auch als Umröten bezeichnet und ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Es gibt zwei Methoden das Nass- und das Trockenpökeln. | ||
Man benutzt Salz das mit Nitrit versetzt ist, das Nitrit tötet Viren und Bakterien ab und sorgt für die rote Farbe nach den Pökeln, daher auch die Bezeichnung Umröten. Es kann auch Salpeter genutzt werden doch muss man da auf Besonderheiten achten. | Man benutzt Salz das mit Nitrit versetzt ist, das Nitrit tötet Viren und Bakterien ab und sorgt für die rote Farbe nach den Pökeln, daher auch die Bezeichnung Umröten. Es kann auch Salpeter genutzt werden doch muss man da auf Besonderheiten achten. | ||
Die Zeiten für das Einlegen richten sich nach der Größe der Fleischstücke, man rechnet mit einer Woche/kg. Die Pökel Dauer kann durch Vakuumieren halbiert werden. | Die Zeiten für das Einlegen richten sich nach der Größe der Fleischstücke, man rechnet mit einer Woche/kg. Die Pökel Dauer kann durch Vakuumieren halbiert werden. | ||
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Einmachgläser gibt es in vielen Größen und Formen vom 80ml bis 1.5l, es gibt gerade und bauchige Gläser, Flachen für Säfte, je nach Einsatzzweck. Persönlich mag ich lieber die mit Glasdeckel und Dichtgummi als Schraubgläser das ist aber Geschmacksache. Weckgläser sind nicht mal Teuer, vor allem wenn man bedenkt das die Gläser sehr Stabil sind und lange halten, mir ist noch nie eins Kaputt gegangen. | Einmachgläser gibt es in vielen Größen und Formen vom 80ml bis 1.5l, es gibt gerade und bauchige Gläser, Flachen für Säfte, je nach Einsatzzweck. Persönlich mag ich lieber die mit Glasdeckel und Dichtgummi als Schraubgläser das ist aber Geschmacksache. Weckgläser sind nicht mal Teuer, vor allem wenn man bedenkt das die Gläser sehr Stabil sind und lange halten, mir ist noch nie eins Kaputt gegangen. | ||
Je nach dem was man Einmacht wir etwas anders vorgegangen. Z.B. bei Marmelade wird erst nach Rezept gekocht, anschließend wir die noch heiße Marmelade in die Gläser gefüllt, der Deckel mit Gummi auf das Glas gesetzt, dann wir es auf den Deckel gestürzt und abkühlen lassen. Wenn das einzukochende eher flüssig ist kann man es nicht Stürzen und manchmal wird das was man einkochen erst beim einkochen gegart z.B. bei Wurst. | Je nach dem was man Einmacht wir etwas anders vorgegangen. Z.B. bei Marmelade wird erst nach Rezept gekocht, anschließend wir die noch heiße Marmelade in die Gläser gefüllt, der Deckel mit Gummi auf das Glas gesetzt, dann wir es auf den Deckel gestürzt und abkühlen lassen. Wenn das einzukochende eher flüssig ist kann man es nicht Stürzen und manchmal wird das was man einkochen erst beim einkochen gegart z.B. bei Wurst. | ||
==Limonade selbst machen== | ==Limonade selbst machen== | ||
Ich mache mir gerne meine Limonade selbst, da weiß ich was drin ist und kann sie so machen wie sie mir Schmeckt. | Ich mache mir gerne meine Limonade selbst, da weiß ich was drin ist und kann sie so machen wie sie mir Schmeckt. | ||