Bürokraten, mitglieder
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Die Zeiten für das Einlegen richten sich nach der Größe der Fleischstücke, man rechnet mit einer Woche/kg. Die Pökel Dauer kann durch Vakuumieren halbiert werden. | Die Zeiten für das Einlegen richten sich nach der Größe der Fleischstücke, man rechnet mit einer Woche/kg. Die Pökel Dauer kann durch Vakuumieren halbiert werden. | ||
Ist das Stück 2kg Schwer dauert die Salzphase zwei Wochen oder eine im Vakuum. | Ist das Stück 2kg Schwer dauert die Salzphase zwei Wochen oder eine im Vakuum. | ||
===Trockenpöklen=== | ====Trockenpöklen==== | ||
Beim Trockenpökeln wird eine Mischung aus Salz und Gewürzen direkt auf das Fleisch gestreut. Es gibt verschiedene Angaben über die Menge an Salz/kg, zwischen 30 und 45g/kg werden in Rezepten angegeben. Nach einigen Tests habe ich mich für 32g/kg entschieden, egal was im Rezept steht ich nehme immer 32g Salz. | Beim Trockenpökeln wird eine Mischung aus Salz und Gewürzen direkt auf das Fleisch gestreut. Es gibt verschiedene Angaben über die Menge an Salz/kg, zwischen 30 und 45g/kg werden in Rezepten angegeben. Nach einigen Tests habe ich mich für 32g/kg entschieden, egal was im Rezept steht ich nehme immer 32g Salz. | ||
Für die Gewürzmischung werden oft Pfeffer, Wachholder und Lorbeer benutzt. Aber auch Fenchel, Selleriesaat, Muskatnuss und viele mehr sind möglich. | Für die Gewürzmischung werden oft Pfeffer, Wachholder und Lorbeer benutzt. Aber auch Fenchel, Selleriesaat, Muskatnuss und viele mehr sind möglich. | ||
===Nasspökeln=== | ====Nasspökeln==== | ||
=====Pökel Rezepte===== | |||
===Einmachen=== | |||
Einkochen kann man fast alles Obst, Saft, Gemüse, Fleisch, Brei(Grießbrei, Haferbrei,Milchreis...), Wurst und sogar Kuchen. Es gibt unzählige Möglichkeiten. So kann man leicht einen kleinen Vorrat anlegen und weiß das man keine Zusätze oder Geschmacksverstärker in den Konserven hat . | |||
Richtig gemacht sind Eingekochte Lebensmittel fast unbegrenzt haltbar, ich habe schon Mirabellen gegessen die min. 15 Jahre eingemacht waren, solange die Gläser dicht sind und man keine Unreinheiten drin hat geht das. | |||
Einmachgläser gibt es in vielen Größen und Formen vom 80ml bis 1.5l, es gibt gerade und bauchige Gläser, Flachen für Säfte, je nach Einsatzzweck. Persönlich mag ich lieber die mit Glasdeckel und Dichtgummi als Schraubgläser das ist aber Geschmacksache. Weckgläser sind nicht mal Teuer, vor allem wenn man bedenkt das die Gläser sehr Stabil sind und lange halten, mir ist noch nie eins Kaputt gegangen. | |||
Je nach dem was man Einmacht wir etwas anders vorgegangen. Z.B. bei Marmelade wird erst nach Rezept gekocht, anschließend wir die noch heiße Marmelade in die Gläser gefüllt, der Deckel mit Gummi auf das Glas gesetzt, dann wir es auf den Deckel gestürzt und abkühlen lassen. Wenn das einzukochende eher flüssig ist kann man es nicht Stürzen und manchmal wird das was man einkochen erst beim einkochen gegart z.B. bei Wurst. | |||
==Limonade selbst machen== | ==Limonade selbst machen== | ||
Ich mache mir gerne meine Limonade selbst, da weiß ich was drin ist und kann sie so machen wie sie mir Schmeckt. | Ich mache mir gerne meine Limonade selbst, da weiß ich was drin ist und kann sie so machen wie sie mir Schmeckt. | ||