Torsten Bachmann aka DO8BT aka Bola9/Nove
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Ich bin Torsten, verheiratet habe drei Kinder und zweiter Vorstandsvorsitzender von Schaffenburg e.V.
Gelernt habe ich Elektroinstallateur, arbeite zur Zeit als Servicetechniker für Sektionaltore und Verladetechnik im Außendienst.Und mache gerade den Maschinenbautechniker in Teilzeit auf der Berufsschule 1 in Aschaffenburg.
Meine Interessen
- Ich koche gerne deshalb interessiere ich mich für alles was damit zu tun hat, Grillen, Räuchern, Gewürze,usw..
- Amateurfunklizenz mit den Rufzeichen DO8BT, hab leider nicht so richtig zeit zum Funken.
- Seit meinem Messerschmiede Kurs will ich ne Schmiede
Kochen und Co.
Pökeln
Pökeln, wird auch als Umröten bezeichnet, ist eine der Ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Es gibt zwei Methoden das Nass- und das Trockenpökeln. Man benutzt Salz das mit Nitrit versetzt ist, das Nitrit tötet Viren und Bakterien ab und sorgt für die Rote Farbe nach den Pökeln, daher auch die Bezeichnung Umröten. Es kann auch Salpeter genutzt werden doch muss man da auf Besonderheiten achten. Die Zeiten für das einlegen richten sich nach der Größe der Fleischstücke, man rechnet mit einer Woche/kg. Die Pökel dauer kann durch Vakuumieren halbiert werden. Ist das Stück 2kg Schwer dauert die Salzphase zwei Wochen oder eine im Vkauum.
Trockenpöklen
Beim Trockenpökeln wird eine Mischung aus Salz und Gewürzen direkt auf das Fleisch gestreut. Es gibt verschiedene angaben über die Menge an Salz/kg, zwischen 30 und 45g/kg werden in Rezepten angegeben. Nach einigen Tests habe ich mich für 32g/kg entschieden, egal was im Rezept steht ich nehme immer 32g Salz. Für die Gewürzmischung werden oft Pfeffer, Wachholder und Lorbeer benutzt. Aber auch Fenchel, Selleriesaat, Muskatnuss und viele mehr sind möglich.
Rezepte
Nasspökeln
Limonade selbst machen
Ich mache mir gerne meine Limonade selbst, da weiß ich was drin ist und kann sie so machen wie sie mir Schmeckt. Man kann Limonaden aus ziemlich vielen Zutaten machen einige sind Offensichtlich andere erst auf den zweiten oder dritten Blick. Z.B. denkt jeder an Zitronen, Orangen usw. und auch Kräuter wie Waldmeister, Minzen und Melissen werden jedem Klar sein. Aber es geht auch Rosmarin, Thymian oder Tannenspitzen, und Ingwer dazu weiter unten mehr. Bei allen Zutaten für selbst mach Limo sollten ausschließlich Bioqualität, oder besser selbst erzeugtes, verwendet werden.
Zitrusfrüchte
Bei Zitrusfrüchten ist es so das das meiste Aroma in der Schale steckt und beim Kochen meistens nur der Saft, bestenfalls noch etwas abrieb verwendet wird. Am besten schält man alles mit einem Sparschäler da das weiße in Zitronen und Co. Bitterstoffe enthält, zu viel vom weißen bedeutet bitere Limo, einige mögen das Bittere aber auch.
Gewürze mischen
Die meisten Gewürzmischungen schmecken nicht wirklich gut oder wenn sie schmecken sind sie Teuer, zudem sind in gekauften Mischungen oft Zusätze wie z.B. Feuchthaltemittel enthalten. Somit ist das mischen von Gewürzen ist eine gute Möglichkeit Geld zu Sparen und den Geschmack selbst zu bestimmen, außerdem weiß man was so alles drin ist.
Die Jungs vom Grillsportverein haben zum Thema Rubs eine gute Seite angelegt deshalb Spare ich es mir einen Text zu schreiben,auf der verlinkten Seite sind auch einige Rezepte.
Geplante, begonnene und noch nicht Abgeschlosse Projekte
Multifunktionsgrill 1.0 (Eier legende Wollmilch Sau)
Dies ist ein Projekt in Planung also noch nicht abgeschlossen und bis auf die Geistige Planung, einiger Skizzen, Grill 0.1( leider schon verschrottet) und diesem Eintrag auch nicht Existent. Fragen und Anregungen erwünscht.
Mein erster Grill (0.1) war ein Versuch um zu testen ob und wie sich ein Grill bauen lässt der als Smoker, zum Direkt und zum Indirekt Grillen sowie zum Heiß-und Kalträuchern genutzt werden kann. Hier möchte ich nun meine Gedanken, Pläne, Stücklisten, Baufortschritte, usw. Dokumentieren.
Spezifikation
Die Bauform wird die selbe wie beim ersten, also Fässer in T-Form zusammengeschweißt. Der unterschied zum Grill 0.1 ist das dieses mal nur die Großen also 200l Fässer verbaut werden. Und das das Quer Fass auf der Seite zum öffnen sein soll, zum Reinigen, einsetzten der Kohleschale und zum Beladen mit ganzen Tieren ist das notwendig. Zum Rächern soll Stangen zum Aufhängen eingebaut werden.
Türen und Klappen sollen mit Ofendichtbändern und Schnappverschlüssen luftdicht gemacht werden, für die Longjobs braucht man die Kontrolle über die zuluft. Für die Kontrolle über Luftzufuhr sorgen drei Kugelhähne unterhalb vom Feuerrost. Zur Dämpfung von Hitzespitzen und Temperaturtälern wird Basaltstein zwischen Feuerbox und Fettwanne gelegt. Das Rauchrohr ist verschließbar, zum regeln der Abluft, beim Rächern wichtig.
Das Schwarz für den Grill wird aus Leinölfirnis und Graphitstaub selbst gemacht.
Stückliste(wird erweitert und angepasst)
- Fässer 3x, bei gleicher Bauart mit Deckel oder 2x gleiche Bauart mit Deckel und 2x andere Bauart als mit Deckel möglichst dicke Wandung.
- Winkelrohr Ø 100-120 mm 90°
- Rohr Ø 100-120 mm
- Ofendichtband (eventuell mit Kleber)
- Scharniere
- Schnappverschlüsse
- Kugelhähne
- Rohr und Verschraubungen für Kugelhähne
- Graphitstaub
- Leinölfirnis
- Winkelprofill 35x35
- Grillrost
Ausführung
Zur genauen Ausführung später mehr.
Pläne
auch hierzu später mehr
Bilder
wie gesagt Später
Powerbank aus einem 18V Makitta Akkuschrauber
Da mir auf der Arbeit ein 18V Akkuschrauber kaputt ging hab ich mir gedacht eine Powerbank daraus zu bauen. Erst wollte ich den Griff abschneiden und mit Anschlüssen versehen an denen ich die 18V abgreifen kann. Dazu wollte ich ein Gehäuse mit Spannungsreglern bauen das verschiedene Anschlüsse hat 12V, 5V, 9V und ein zwei USB Anschlüsse. Nach dem zerlegen des Schaubers ist aufgefallen das im oberen Teil des Gehäuses genug Platz für die Elektronik ist in ich habe beschlossen die auch dort einzubauen. Karsten wollte umbedingt eine Powerled einbauen aber das kann er ja in seinem Projekt tun;)